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山西陋食

字号+ 作者:消费参考网 来源:未知 2019-05-01 00:06 我要评论( )

一 黄花梁在晋北大同盆地中南部,有一带状隆起的丘梁地貌,呈东北——西南走向,东西约10余公里,南北宽约7——8公里,是朔州市怀仁县与山阴、应县的分界岭,被称作“黄花梁”。黄花梁战国称黄华,北魏、北齐名黄瓜堆,隋唐以后称黄花堆、黄花岭,是个有故事












    一

    黄花梁在晋北大同盆地中南部,有一带状隆起的丘梁地貌,呈东北——西南走向,东西约10余公里,南北宽约7——8公里,是朔州市怀仁县与山阴、应县的分界岭,被称作“黄花梁”。黄花梁战国称黄华,北魏、北齐名黄瓜堆,隋唐以后称黄花堆、黄花岭,是个有故事的地方。

    过去的晋商过雁门关后再走上两天的路程,就到了一个村庄叫做歧道地,爬上这个村子附近的黄花岭,他们可以看到两条路,一条通往杀虎口,一条通往张家口。这两条路都可以到达蒙古草原。

    梁头一带至今流行一种风味小吃叫“圜儿①夹糕”,路边几家这样的饭铺,大风口下常常站着一个女子,用重复着的吆喝声招呼着过往客人:“快进、快进,姐姐捏的妈炸的,妹妹地下拉匣的,吃来,吃来。”

    儿时,常听老人们说:黄花梁上的圜儿夹糕,吃也后悔,不吃也后悔!因为过了这道岭,不仅离故土越来越远,而且连象征着中原门户的草垛山再也望不见了。此一去是荣耀而归,还是一去不回、客死他乡,谁也无从知道。此时此刻,那种背井离乡,前景渺茫的酸楚心情,有谁能够来分担,又有谁能够理解得了?

    走的又饥又渴的人们,吃着这种离乡别土的烧心饭,不知是酸、是咸、是苦、还是辣!

    据史书记载。北魏建都平城时,习惯于游牧的贵族狩猎之雅兴未减,从大同的马铺山到怀仁的黄花梁,都是他们狩猎的理想场所。拓跋珪就曾逮捕过大熊、小熊等猎物。动物的乐园是建立在一种怎样的环境上?

    北魏郦道元所著之《水经注》上的雁北是这样的:“大山乔木,连跨数郡,万里林集,茂林阴翳。”而黄花梁一带是:“层松饰岩,列柏绮望。”这种描绘让人想到的是大兴安岭或西双版纳。

    现在的黄花梁浸骨苍凉,在干裂与湿润之间,好象一切都被风化了。究竟发生了什么?·黄花梁曾经的绿色哪里去了?

    二

    雁北还有一种陋食,即“粘玉米面夹糕”。此物在雁北年深日久,已无人能说得清它的历史了。据说用粘玉米做成的夹糕,吃一次还想第二次。呵呵!

    粘玉米面夹糕制作过程如下:

    粘玉米面600g、面粉600g、白糖适量、水适量、酵母适量。

    1、将玉米面白糖倒入盆里;2、将水倒入;3、将玉米面搅拌均匀;4、将面粉用酵母水调成团醒发60分钟;5、将饧好的面揉光滑;6、将面揪成许多小剂子;7、将剂子擀成圆形的皮;8、将调好玉米面放入皮内;9、将包起来捏出花型;10、把夹糕装进锅里盖上锅盖蒸15分钟;11、打开锅盖稍凉一会即可拿出来美美地享用。

    用粘玉米面做夹糕千万不要用热水搅拌,用热水搅拌玉米面会变成红色的了。买回来的粘玉米面要放在冰箱里,什么时候想用随时可以拿出来用,要是不放在冰箱里也会变色的。

    粘玉米面夹糕还有一种做法,即外皮是粘玉米面的,内里包的是糯米粘糕。好吃吗?饥不择食时当然好吃。无肉不欢,这其中的道理你应该明白。

    三

    姜太公祖籍在山西省石楼有一种叫“碨”的食物。让人吃惊的是它的名称“碨”,充满了古汉语风韵。碨,一种加工面粉的工具。如今的词典解释这个字:方言,石磨。其实,方言是曾经的古语。在不少唐诗中,碨出现的频率还很高,那时不是方言,而是官话。

    “碨”,逢年过节,走亲访友时,石楼人都会蒸。过年时把“碨”在旺火上烤了吃,特别幸福。“碨”,也叫枣碨,因为两层面中间会夹着红枣。只是这种名字特别的食物,并不是流行的街头小吃,可随意买来尝尝。都是自家蒸来,自家食用。

    “碨”是一种形似石磨的蒸制的面食。上下两层发面饼,中间夹着红枣。面饼上端以中间为原点辐射出一条一条细痕,还装饰了简单的六瓣花叶,叶子中间点缀了一颗枣。这种造型跟花馍比起来,一点都不复杂,只是它的名字奇异,被赋予的意义也很特别。

    碨,石磨,引申为研磨。石磨的磨扇分上扇、下扇。下扇工作面朝上,其工作面中心镶嵌一个短轴,俗名“磨脐儿”;上扇的工作面朝下,中心有轴孔,与下扇的磨脐儿配合,形成轴承,用以支持磨的稳定运转。上扇以中心点为轴心,相隔180度分别有一个磨眼儿,这是下粮食的通道。上扇为公,全圈突起约一厘米的棱;下扇为母,全圈凹下约一厘米的沟。上棱下沟的相互摩擦挤压,使得两盘中间的谷物被剪力粉碎成粉末状。

    上世纪70年代,农村粮食加工普遍电气化,碨磨就渐渐消失了,很多的磨盘成了景区的装饰。谁能想到,在石楼竟然还保留着这样一种充满了千年历史风韵的食物呢!


     后记:

    “黄花”一词,汉语意“黄色花朵”。 亦可指“金针菜”“黄花闺女”等意。但“黄花梁”之“黄花”绝不是汉语意境中的“黄花”。“黄”系蒙语“黄克勒”的简译,蒙语“黄克勒”是“盆地”的意思。“花”,汉语音译亦作“哈”,蒙语意思为山丘(或土冈)、丘陵、冈梁之意。如“乌拉哈”“红色山丘之意”。“黄花”,就是“盆地中的冈梁”。

    早在战国时期,“黄花梁”便以“黄华”之名著于史册。这一时期,经历了春秋时期思想、文化的大碰撞,进入了铁血、实力大比拼时代。几经拼争,逐渐形成了秦、齐、楚、燕、韩、赵、魏七雄对峙的局面。据《史记·赵世家》:“王略地,登黄华之上,召楼缓、肥义谋胡服,习骑射”。《资治通鉴》:“赵武灵王北略中山之地,至房子,遂至代。北至无穷,西至河,登黄华之上,与肥义谋胡服骑射,以教百姓,曰:愚者所笑,贤者察焉。虽驱世以笑我,胡地中山吾必有之。遂胡服。”讲的是公元前325年,赵武灵王(赵雍,赵国第六任君主)继承王位后,启用肥义、楼缓等有识之士,大胆进行改革,使赵国国力日益强盛起来。公元前307年,赵武灵王带肥义、楼缓二臣,北巡中山、代北之地,并于黄花梁上,与楼、肥二人共谋胡服骑射之事。随后颁发了《胡服令》,灭中山,并娄烦,建立了雁门郡和云中郡(即今山西北部神池、五寨、宁武以北至内蒙古之间地区和今内蒙古大青山以南、黄河以南,长城以北之间),迫使林胡和楼烦向北迁移。

    从北魏至唐末,“黄花梁”称“黄瓜堆”(有时亦称“神堆”)。根据《怀仁县志》记载:天兴六年(403年),太祖行幸黄瓜堆;孝昌初年(525年),敕勒部斛律金统所部万户,南出黄瓜堆,为杜洛周破,部众散;天保五年(554年),柔然寇肆州,齐文宣帝高洋自晋阳讨之,至恒州黄瓜堆与战,获唵罗辰妻子及生口三万余;唐嗣圣四年(687年),突厥寇朔州,黑齿常之与战黄瓜堆,寇败;唐景福元年(892年),李克用略地北上,赫连铎自土浑入,克用自神堆引兵潜入云州,出战走之。





    注①:圜儿俗称黄儿、花儿,又名黄煎,是一种风味独特的烙制食品。圜儿的原料为玉米面,也可用玉米面掺以少许小米面、糜米面的混合面粉。






好书,别犹豫。

此贴已经被作者于 2019/4/30 21:03:37 编辑过

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