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一杯水酒,两道佳肴,永远的兄弟

字号+ 作者:消费参考网 来源:未知 2019-04-29 14:59 我要评论( )

适逢周末,相交多年的朋友打来电话,说要到我这边来吃饭,顺便小酌两杯。我回应,当然可以,不过我已经准备好了,没必要去外面吃。他饶有兴趣的问,别卖关子,告诉我,都是哪些好吃的?我笑笑,你来了自然就知道。 说心里话,也很简单,两道菜肴。首先是把猪

    

    适逢周末,相交多年的朋友打来电话,说要到我这边来吃饭,顺便小酌两杯。我回应,当然可以,不过我已经准备好了,没必要去外面吃。他饶有兴趣的问,别卖关子,告诉我,都是哪些好吃的?我笑笑,你来了自然就知道。

    说心里话,也很简单,两道菜肴。首先是把猪皮给炖上。说起猪皮,很多人都不陌生。但是,为了省却不必要的麻烦,在商贩那购买猪肉时,会主动提出把猪皮去掉。这对于商家来说。是件轻而易举的事。况且,收留下来的猪皮还能再次销售,何乐而不为?

    其实,猪皮真真的是美味。他含有丰富的胶原蛋白,对人体有着美容功能。入口后劲道,富有肉的清香。遗憾的是,他在切割方面比较费劲,导致有些人不愿意刻意的收拾,干脆弃之不用,实在的可惜。

    另外,猪皮最常见的是用于熬制皮冻。熬制好的皮冻,晶莹剔透,有弹性,味道更不错,是餐桌上不可缺少的菜品。当然,他的制作也相当费劲。要有足够的耐性,还要把握好火候以及相关的技巧。

    我这次炖猪皮,并不打算做皮冻,而是用来尝试凉拌。把猪皮清洗干净后,凉水下锅。待水烧开,炖上几分钟捞出,让他自然冷却。要注意的是,千万不可用凉水冲。那样的话,肉皮会突然紧缩,刮去肥油时就得费上很多功夫。

    

    还有,我比较喜欢吃芹菜。他不仅能凉拌,还能和着肉片炒菜,算是个地道的家常菜。不过,有个普遍现象,那就是把芹菜叶给扔掉。我呢,对芹菜叶却情有独钟,特别喜欢那种独特的中药味道。平时,多以拌面上锅蒸着吃,这次就和肉皮共同拌着吃。

    把芹菜叶洗干净,在开水中焯下就捞出,然后放置凉水中。这样做的好处是,能保持芹菜叶的翠绿色。趁着冷却的功夫,把剥好的蒜瓣捣成蒜泥。猪皮,芹菜叶,蒜泥共同融合,加上白醋即可。当然,如果喜欢吃辣椒的话,炸点辣椒油浇汁,估计更是别有风味。

    剩下一道菜就是炒鸭血。鸭血最常见的吃法是涮火锅,越煮越入味,很受吃货的欢迎。但是炒鸭血却与之不同。必须要把鸭血先焯水,除去血沫和腥味。辅料呢,更是常见,韭菜或青椒。热锅凉油,豆豉下锅煸炒出香味后倒入鸭血块,完全熟透后,下青椒颠锅,保持断生,淋入香油装盘,大功告成。

    看到这两道菜,朋友很是惊讶。知道你是个吃货,没想到厨艺还这么资深。我笑着说,这哪里算什么大事,真正的吃货原本就该这样,不仅会吃,更要会做。菜已经完全弄好,就等着你品尝啦。得,还客气什么,朋友当即大咧咧的坐下开吃。

    俗话说,无酒不成席。朋友过来时并非空手,依旧带的是他家乡的土法酿制的粮食酒。没有任何的精工包装,普通的塑料壶而已。可别小看这种酒,他最大的好处在于,即便喝得酩酊大醉,不口干,不上头,身体不会出现任何的不适,相当难得。

    

    朋友的酒量不是特别突出。几口下肚,脸色开始泛红,口齿也含糊不清。但是大意我还能听得明白。菜不多,酒也普通,原本不值得提。不过,里面却饱含着兄弟之间最真诚的情谊,希望这样的场景永远都能保持下去。这话很到位。啥也不说,干杯吧,兄弟。(文/孙新合)


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